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罗朗：我其他朋友去踢球、打游戏，而我就是去中餐厅上班，打包外卖，给观音菩萨烧香
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罗朗主厨，两任美国驻华大使的厨师和管家
这是陕西的中部，从西安往西走差不多八十公里，在宝鸡那一块。他们做那个大锅盔，好多层的那种大锅盔。这是他们的酸面，还有他们的酵母。
在西方国家，在面包比较普遍的地方，我们用的酸面就是工厂制作的酵母，在超市就可以买到。但原来其实人们都是用这种酸面的，把面粉和水和在一起，放在外面，它发酵了之后，从今天和的面团里揪出来一点点，放在坛子里，再加点水，再加点面粉，第二天、第三天你还是可以接着用的。为什么这个面会发起来？这里面有酶，有野生的酵母，有一些天然的细菌。这些细菌全在我们周围，在这个舞台上有，在我们的皮肤上，到处都有。
为什么酸面有意义？很多家族，比如说爷爷的爷爷的爷爷，一直在用这个酸面，然后把它再给他的儿子、他的女儿，然后再给到你。他每天用手拌这些东西，说难听一点，有很多他身上的细菌也在里面，这个东西是活着的，这个东西不是死的，甚至可以说，是有你家人活着的一部分在里面的。
做面包是储存什么样的东西？就是小麦。小麦是绿色的，你放在那晒干也不是很方便吃，但是你把它做成面包、烤完了过后，它是可以储存一段时间的。这是青海那儿的大麦的面包，还有香豆菜，是可以和在里面的。
这是我朋友家，在夏河。他的儿子是在那个地方长大的，现在他就是下一代的面包的制作者，他们家的酸面可能可以传承下来。
这个是宁夏菜市场做那个盒子饼。有没有人见过这个老烙锅？这是中国传统的烤箱，做这个面包，很有意思。每一个地方它的味道是什么？就是从环境和人那里来的。你们可能没想过，你吃面包的时候也是在吃“人”。
不知道这里有没有回民的朋友？在宁夏，回民过节的时候，他们得吃这个油饼，还有油香。吃的时候，每一个人都有一块油饼，上面放一些肉。
这个也是一样要用老面做。同样地，他们在处理这个食材的时候，也是好几辈的女人一起来做。但你仔细看，在炸之前她们会在表面划几刀，也许是两刀、三刀，她们会开一个图案，其实家家户户的开口都是有不同的。
西式的面包也一样，我们做法棍，或者做圆球的面包，都要在上面开一个口。为什么？因为蒸汽要跑出来，这个是有科学的依据在里面的。但是除此以外，也可以有别的意义。像在这里，你看这个油饼是怎样开口的，你就知道是谁家做的。
这家人有三个孩子，一个儿子，两个女儿。我记得应该是2014年，我回到他们那儿，继续去研究他们的吃的。正巧他儿子要结婚，但对象是一个汉族女孩，我记得我坐在他们客厅的沙发上听到他妈妈说，万一这个女孩炸油饼炸得不好呢？这是个很严肃的问题，因为这是祭祀品，是要呈给他们的祖先的。
你看，面粉这么简单的东西，可以成为万物。
这是在西安的书院门那一块，有很多的所谓的古董，还有艺术品，也有吃的。在回民街，你看，这是大锅盔，还有新疆的馕，还有石子馍、香豆粉馍馍、芝麻条、馓子。每个东西都是不一样的，它里面的故事也是不一样的，它的灵魂，还有它的文化，都不一样。
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- 责任编辑: 李泠
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