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捞王冲刺上市难解扩张谜题：成也养生，难也养生
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此外，整体翻台率下降有疫情导致的人流下降影响，捞王因此加大了对外卖和零售业务的投入。2020年，捞王外卖服务收入达5910万元，较2019年的2700万元大幅增长，占总营收的5.2%。
2020年，捞王新增提供即时产品的零售业务，零售业务2020年和2021上半年贡献340万元和570万元，占收入的0.3%和0.9%，招股书显示，未来预期将加强线下零售布局。
食品安全问题待解
火锅是中国消费者外出就餐的热门选择，据弗若斯特沙利文数据，2020年，中国内地所有的菜系中，火锅占据中餐市场的最大份额，达14.1%，其中，连锁品牌在整个火锅市场占40.2%的市场份额。未来，火锅市场总收入预期以14.2%的复合年增长率发展，成为中餐市场中增长最快的细分市场之一。
2020年中餐市场
今年以来，火锅赛道多个品牌获得过亿融资，新品牌不断涌现。北京商业经济学会副会长赖阳曾指出，许多企业积极上市是为更好地融资，使资本更加便捷地投入，为自身资金融通带来便捷。而餐饮市场竞争激烈，新品牌层出不穷，无论是管理水平、产品口味品质的提升、服务水平或是店面环境设计，餐饮行业正在进入更高级的竞争态势中。
其中值得一提的是，食品安全仍是餐饮企业的根本。今年以来，各地部门加大对餐饮企业食品安全监督的力度，已有多家知名连锁品牌被爆出食品安全隐患，捞王也在其列。
今年6月，绍兴市越城区市场监管局发布公告显示，捞王（上海）餐饮管理有限公司绍兴胜利东路店于2020年11月20日购进1.5公斤的小米椒，镉项目不符合GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求。作为重金属元素，镉会对呼吸道产生刺激，镉化合物不易被肠道吸收，但可经呼吸被体内吸收，积存于肝或肾脏造成危害，尤以对肾脏损害最为明显。
此前，捞王已经多次出现过食品中添加剂超标的情况。2018年10月，捞王（上海）餐饮管理有限公司瑞虹路店现场制作的“酥脆老油条”被监督采样，样品中硫酸铝钾的含量超过限量标准，虹口区市场监督管理局对该店进行了没收违法所得、罚款50000元的行政处罚。
2019年，杭州市市场监督管理局监督抽检结果表示，捞王（上海）餐饮管理有限公司杭州江汉路店销售的1批次老豆腐山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格。
“食品安全对我们而言至关重要”，招股书中，捞王特别提及，在食品安全及质量方面坚持严格标准，在食材采购、供应商甄选和物流运营方面都有严格把控，“截至最后实际可行日期，80%门店取得食品安全A级评级，远高于10%的行业水平。”
需要指出的是，无论上市与否，捞王都应该守住食品安全底线。若上市成功，捞王将成为国内火锅届的第三个登陆港交所的品牌，也将和海底捞、呷哺呷哺正面竞争。但从现状来看，捞王和头部品牌的差距不小，如何突破地域限制，用小众口味赢得大众市场是捞王最需要解决的问题。
本文系观察者网独家稿件，未经授权，不得转载。
- 责任编辑: 卢思叶
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