观察员
-
何处击：中餐做不好标准化？
-
何处击江湖外号：“铁拳何师父”
服务不再是护城河
但是这里就出现了一个问题，海底捞意识得到，同行们也能意识到火锅是个好赛道。
而吃火锅，大家涮的东西大同小异，食材都不需要加工，非常适合标准化。按理应该是一个极致内卷的赛道，海底捞是如何脱颖而出的呢？
10年前，有一本著名的畅销书，叫做《海底捞你学不会》。在这本书中，海底捞介绍了自己的核心竞争力，就是服务式营销。
海底捞不仅把顾客当成家人一样服务，对于员工也一样的当成家人，可以说是做到了极致。在门口等位时，不仅酸梅汁柠檬水无限续杯，有妙脆角吃，还能玩五子棋，折千纸鹤，女生还可以去做做免费美甲。
进了店，擦手毛巾围兜当面奉上，餐前水果小食样样俱全。而拉面和生日歌环节可以说是海底捞的保留项目。
可以说正是这些服务，成为了海底捞最大的护城河。
而当年的护城河，如今不仅消失殆尽，更成为了拖累海底捞的负担。
我们在上期瑞幸的节目里说过，如果一家企业遇到了经营压力，要么关店，要么涨价，而瑞幸选择了继续爆店铺，最终获得了成功。而海底捞相比瑞幸，则属于一个反例。
2018年以来，海底捞选择疯狂爆店铺，最近三年分别开店308家,544家,299家，全球门店数量达到了1597家。
在这些新开的店铺中，三分之二的店铺开在了下沉市场。乍看之下，海底捞的做法和瑞幸差不多，但是从结果来看，海底捞可以说踩了所有的坑。
餐饮不可能三角
对于餐饮业，存在一个不可能三角，那就是——便宜、好吃、服务好是没法共存的，选择其中两项，就必须放弃另一点。
对于三线城市的消费者来说，便宜好吃才是真正的刚需，服务根本就不重要，让我为服务额外花钱那更加是天方夜谭。
这对于海底捞就很尴尬了，海底捞长期走的时候服务好，味道还行，价格不算便宜的路线，和下沉市场完美的矛盾。而因为店一下子开的太多，人员水平跟不上，其实在服务这点上，海底捞也相对过去有所下滑。
服务不出众，味道中规中矩，价格不便宜，海底捞在下沉市场的探索可以说是踩了所有的雷点，业绩不佳基本就是定局。
而更尴尬的是，因为疫情的原因，一二线城市的人也不愿意为了服务额外掏钱了。根据财报显示，2020到2021年，海底捞在一线城市的人均消费从116.2元降到了111.8元，二线城市从105.7元降到101.7元，三线城市从100.2元降到了95.7元。
这么一来，海底捞最重要的护城河就突然消失了。
面对爆店铺策略的失败，海底捞显然没有意识到最核心的原因，他们在关店和涨价中选择了涨价这个错误的选项。
-
本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 吴立群
-
包头举行政商恳谈早餐会，市委书记：城市与企业荣辱与共
2022-09-10 07:51 -
如何化解贵州高风险地方债？财政部发文
2022-09-09 22:06 地方债 -
媒体：今年新增专项债支出延期至10月底前使用完毕
2022-09-09 20:03 观网财经-宏观 -
内涵欧美？印度财长：买俄油是为了管理通胀
2022-09-09 19:27 印度惊奇 -
《隐入尘烟》票房逆袭，“吸血”的短视频开始“反哺”电影？
2022-09-09 19:15 观网财经-互联网 -
标价5万的虚拟月饼，韭菜馅？
2022-09-09 18:43 -
叫好不叫座，B站火力全开商业化
2022-09-09 17:59 观网财经-互联网 -
苹果：尚未使用长江存储芯片，不考虑在中国境外使用
2022-09-09 17:55 观网财经-科创 -
太原向恒大等41家公司发督促开工通知书
2022-09-09 17:53 观网财经-房产 -
“英国基石”谢幕，君主制加速崩塌？
2022-09-09 17:12 不列颠 -
央行：8月人民币贷款增加1.25万亿元，存款增加1.28万亿元
2022-09-09 16:56 观网财经-宏观 -
8月社融规模增量2.43万亿元，同比少5571亿元
2022-09-09 16:47 观网财经-宏观 -
为确保华为不“独步天下”主导行业标准，美国放宽对其限制
2022-09-09 15:42 华为 -
宁送外卖不进厂？我们跟青年工人聊了聊
2022-09-09 15:27 -
被“吹上天”的数字藏品，尽头是卖衣服？
2022-09-09 15:04 观网财经-互联网 -
泡泡玛特只想做流量明星
2022-09-09 10:59 观网财经-消费 -
8月CPI同比涨2.5%，其中猪肉涨22.4%
2022-09-09 10:52 观网财经-消费 -
国常会：需求不足是突出矛盾，要以消费和投资拉需求
2022-09-08 20:35 -
国家医保局：种植牙医疗服务价格全流程调控目标为4500元
2022-09-08 19:17 观网财经-健康 -
一年比一年早的双11，今年不急了？
2022-09-08 18:20 观网财经-消费
相关推荐 -
-
“如果处理不当，还有比美国衰退更可怕的事情” 评论 126
回过味了？“不该抗中，是时候‘去美国风险’” 评论 102
美业界“喊疼”：请中方“收回成命” 评论 350
朝令夕改！“没人知道特朗普五天后的规定是啥样” 评论 243最新闻 Hot-
“人人都想制造业回流美国，但没多少人想自己下工厂”
-
欧盟警告欧洲领导人：不准去！
-
为筹钱暗杀特朗普，美国一青少年枪杀父母，还打算逃到乌克兰
-
诺贝尔文学奖得主略萨去世，曾表示“美国将让位给中俄”
-
“美国，下三流做法”
-
克宫警告：此举必然导致局势升级
-
“不能太依赖美国，欧洲得买点俄气”
-
“仅靠美国？休想”
-
“抛售美债是对美国经济政策丧失信心”
-
“如果处理不当，还有比美国衰退更可怕的事情”
-
“哈马斯愿释放所有以色列人质，但有个前提”
-
“印度这行业要玩完了”
-
回过味了？“不该抗中，是时候‘去美国风险’”
-
“豁免是对中国实力的认可，不豁免更是机会”
-
“离了中国货，清凉一夏都难…”
-
“还跟我提投资？等美国稳定了再说吧”
-
Copyright © 2014-2024 观察者 All rights reserved。
沪ICP备10213822号-2 互联网新闻信息服务许可证：31220170001
网登网视备（沪）02020000041-1号 互联网宗教信息服务许可证：沪（2024）0000009
广播电视节目制作经营许可证：（沪）字第03952号
增值电信业务经营许可证：沪B2-20210968 违法及不良信息举报电话：021-62376571
沪公网安备 31010502000027号
中国互联网举报中心
上海市互联网违法与不良信息举报中心
