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70%商户人均客单价不过百,餐饮消费真降级了?
日前,美团大众点评发布了2024年“必吃榜”,除公布了各地的上榜餐饮商家外,还披露了一些反映餐饮消费的数据:在上榜的餐厅中,包括正餐和小食快餐在内,70%的商户人均客单价不过百,而且从上榜店铺的均价来看,今年要低于去年(指榜单年份);有119座城市及地区2797家餐厅上榜,其中有近1300家街头巷尾的小馆,占据上榜餐厅的半壁江山。
过去一段时间,“餐饮消费是否降级”成为一个被时常探讨的话题。2024年“必吃榜”是根据2023年全年用户评价选而来,70%的商户人均客单价不过百、用户更多光临小店,这是否便意味着餐饮消费已经迎来了降级?
事实上,从整体的数据来看,餐饮消费的大盘仍在增长。国家统计局今年1月发布的数据显示,2023年全国餐饮收入52890亿元,同比增长20.4%。6月最新的数据则显示,2024年1-5月,全国餐饮收入21634亿元,同比上升8.4%。
此外观察者网查阅发现,2018年全国餐饮收入首次突破4万亿元,达到42716亿元。从首次突破4万亿元,到首次突破5万亿元,仅用了5年时间。
而在消费水平方面,“70%的商户人均客单价不过百”“上榜店铺均价今年要低于去年”,反映出用户在餐饮消费上注重追求性价比的趋势。这是消费者选择的结果,背后反映的则是餐饮商家正回归本质,越来越多街头巷尾的地道小馆被发现、被消费者认可。
2024年“必吃榜”有119座城市及地区2797家餐厅上榜,据介绍,榜单上有近1300家街头巷尾的地道小馆,烟火小店占比达46%。
关于更多的小店上榜,美团高级副总裁张川介绍称,这些小店虽然小,但是很多店在美团、大众点评上也已经营十几年,有很强的生命力。“今年因为我们的用户更多光临这些小店,在平台上留下了更多评价数据,我们榜单上也就随之出现了更多烟火小店。”
张川认为,餐饮越来越回归传承、创新和本质,过去以装修或网红属性取胜的餐厅“现在越来越难”,以食材本质而出现的餐厅越来越受到用户的欢迎,也越来越受到必吃榜的倾斜。
“我们会认为这些十几块钱到二十几块钱的小吃店,实际上是未来中国真正的消费主流,是老百姓真正喜欢吃的,愿意尝试的,他们保留了很多中国传统的做法或者是中国传统的经营方式,这是传承中很大的一部分。”张川说道。
他以长沙一家人均只有40多元的老店举例称,回到用户的本质,做质优价廉的菜的餐厅会越来越受欢迎。“餐饮大盘在涨,很多的人经营遇到困难,是因为没有适应用户需求的变化、市场的变化,真正回到传承的本质去做事情。”
大众点评此次发布榜单时着重强调了“好吃不过百”,上榜的很多是高性价比的小店,包括正餐和小食快餐在内,70%的商户人均客单价不过百。此外,大众点评方面介绍,如果看必吃榜店的均价,今年则低于去年(榜单年份)。
“其实就是大家消费习惯的变化,今年用户也选择大店,但是用户的就餐频率更高、更愿意出门、更愿意花时间去小店尝一尝。”大众点评必吃榜负责人张雪娇称,今年的榜单中不乏连续5年、8年上榜的大店,“大店仍然生意长虹,只是今年我们看到一批受用户欢迎的小店‘跑’出来了。”
“民以食为天,我们看到社会化餐饮逐步在替代在家里吃,这个是不可逆的,餐饮只会越来越好。”张川表示,只是餐饮会产生不同的变化,连锁越来越多,价格越来越便宜,大家追求美食的类别越来越丰富,这些变化会使餐饮产生分化,这是大局。
本文系观察者网独家稿件,未经授权,不得转载。
- 责任编辑: 贺喜格 
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