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钟晓雯:戒了烧烤,我们再来谈食品安全
关键字: 食品安全土鸡蛋天然有机无公害食品质量三聚氰胺致癌物岳国君院士大概没想到,自己一句寻常的发言给他招来了人生中最多的骂声。
最近,中国工程院院士岳国君在贵阳的一场会议上谈到食品安全,他说“由于政府对食品安全的监管越来越严,当前已是历史上中国食品最安全的阶段,但是,随着社会发展,民众生活水平的不断提高,人们对食品安全的期待也在不断上升,国家食品安全标准也在不断严格,所以,食品安全永远‘在路上’。”
当中“当前已是历史上中国食品最安全阶段”被媒体弄了标题党,激怒了网民。
在某网新闻网站下,百余条评论,每一条都来者不善。污言秽语不说了,其中一条很有代表性。评论说院士不经调查就下结论,“我们镇里好多果蔬种植的,他们自己都不吃自己种的,亲戚朋友要的都是单独不放药或少放药的。而且这些药都是不允许的。我问怎么没人到大棚里检测吗?他说只要用药不被抓,水果从来没人查过,再说不用药(多次)怎么有卖相,怎么提早上市呢?”
我个人认为,这个误解比目前面临的食品安全问题本身更严重。
这话信息量巨大,首先是果农为自身利益滥用农药,其次还揭露了一条“亲戚朋友供应链”。这条“特供链”原生态、无污染、纯天然、0添加……击中了民众对食品安全的所有执念。
但要是把“有机XX、农家XX、野生XX”等同于“安全”实在是想多了。
真相很可能是:不论用什么肥料,只要未经加工合成的就可以叫“纯天然”。没有人为干预,就算在污染环境里生长也可以冠名“原生态”。一些生产过程中根本用不着添加剂的食品,比如牛奶,贴上“0添加”的标签轻松抬高身价。
就算名实相副,也不意味着就是“好东西”。
以“散养鸡”为例,随便一搜就可以找到《浅谈散养鸡几种常见病》这样的文章。在走上餐桌之前,它完全可能养成叨毛、叨肛、叨蛋的“异食癖”——就是叨羽毛、肛门,甚至吃自己下的蛋。还可能染上新城疫、禽流感、法氏囊、传染性支气管炎、鸡痘等疫病,带上支原体、大肠杆菌、沙门氏菌等病菌。光说沙门氏菌一种,由它引起的食物中毒次数,在世界范围内都数一数二。
光是这个,就比大型养鸡场从饲养、防疫,到验收、包装的标准化流程差了一大截。一只两只鸡或许能躲过一劫,但怎么保证到你手里的每只散养鸡都“好运”,每个个体户都有“良心”?回顾三聚氰胺和瘦肉精事件,就是末端散户违规添加的结果。
作坊式生产和集约化生产,哪种更安全?
就算保障了安全,“天然”对人体还可能有害。
像是许多人热衷的“土鸡蛋”,由于“刨土觅食”,鸡吃下的青料更多,蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高,蛋黄的颜色深,口感确实更好。可正是因为自由觅食,营养不均衡,土鸡蛋维生素A含量还不如普通鸡蛋。同时,由于饮食缺乏膳食纤维,蛋黄中胆固醇和脂肪含量高于普通鸡蛋,不适合老年人食用。
餐馆挂在嘴上的“野生”也风险重重。像是野生水产活动范围比鸡更大。大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米,不同流域的重金属和寄生虫层层叠加。养殖引入的抗生素倒可以通过人体代谢掉,重金属却会在留人体内滞留很长时间。因此在挪威,野生三文鱼可以钓起来自己吃,但是禁止销售。因为野生鱼无法监控质量,而三文鱼洄游产卵时很可能感染寄生虫。
还有评论说,“宁愿像父辈那样,少吃一点,安全一点。”这无疑反应了人们对食品安全的误解,添加剂就是一个典型,正规厂商在决定使用哪种添加剂时,需要做多层次的论证。相关制剂首先要通过毒理学实验、其次经过长年使用对人体无害,最后才是能针对性地改良食品性状,比鼓吹绿色天然无污染的食品安全多了。
其实,对于许多人来说,与其恐惧食品安全,还不如改善一下饮食习惯,比如……
少吃点炭火烧烤,肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合生成的苯并芘,已经被证明有致癌和致畸作用。在动物实验中可引起肝癌、食管癌和胃癌多种癌症。
少吃点麻辣烫,过于肥腻的汤料,容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。
少吃点腊肠、火腿、熏肉,这些食物生产过程中引进的亚硝胺,它和某些消化系统肿瘤,像是食管癌的发病率息息相关。
油炸食品也不能多吃,炸得太过,会产生多环芳烃,也是致癌物。
还要戒烟。香烟点燃后产生3000多种有毒化学物质,像是尼古丁、氰化物、镉、放射性钋等等,都对身体没好处。
但是,忍不住吧……
尐鵬解读:
“天然”粮食那样好,古代人怎平均寿命30左右?伟解读:
吓得我左手一撸串,右手一支烟,叼着炸鸡赶紧吃一口RolandST解读:
有些人就是喜欢一口烟一口酒的大谈养生、雾霾和食品安全问题本文系观察者网独家稿件,文章内容纯属作者个人观点,不代表平台观点,未经授权,不得转载,否则将追究法律责任。关注观察者网微信guanchacn,每日阅读趣味文章。
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