（文|观察者网 庄怡）

“未来时代的智能化、信息化，是无法阻挡的科技力量。

而未来社会的老龄化，也以无法阻挡之势奔流汇集于同一时代。

谁能让这两股不可阻挡的趋势相互作用、相互依存，

谁就掌握了市场的先机！

零售商的作为就在于做这两种趋势结合的伟大创造者。”

9月18日，由《商业观察家》主办的2019（第二届）中国生鲜零售大会在上海召开。上海商学院教授顾国建分享了自己对生鲜零售业的思考。

顾国建认为，未来十年中国生鲜零售业将有三个发展趋势：(未加工)食材大幅下降；半成品、成品大幅上升；定制化食品大量发展。这个判断基于未来十年中国人口老龄化的发展：50、60年代出生高峰的人全部退休列入老龄人口，70、80、90后被计划生育的独生子女承担着上有老下有小的压力，这是老龄化与少子化之间的矛盾，意味着社会消费场景需要发生变化。

“生鲜这三个趋势不可阻挡，它的本质是把我们的老人、年轻人从厨房的家务劳动中解放出来，为他们提供便利性的商品和服务，这是核心问题。你必须要做好准备，站在未来看今天。所以在某种程度上来讲，今天的电商也好，传统的实体零售商也好，产品结构要开始做调整了”，顾国建称。

顾国建在演讲现场

同时，顾国建分享了自己观察到的两个趋势：一是大企业在屯有机土地，因为生鲜食品安全最重要，未来有机蔬菜将有巨大市场；二是和有机蔬果、食品相关联的植物蛋白会有机会。

最后，顾国建强调，零售业的趋势一直在变，但是品质与诚信的坚守不变，需要零售商们坚守。“零售业是很苦的活，我们要有一点激情”。顾国建表示。

以下是上海商学院教授顾国建的演讲全文：（经观察者网整理）

顾国建：大家好，我今天是来填坑的，我以前的学生一个没看到，全部都是年轻的，我感到这个事业非常好，年轻的上来了，但是也真的感到生鲜这个资本大潮推动下的热潮有点寒了。长江后浪推前浪，真的，我是应该要退潮了，但是这个行业是否在呼唤顾老师，中国零售业没有了你还会精彩吗？所以今天我是以一个买菜做饭顾客的身份、一个研究者学者身份，也是以整个零售研究学者当中唯一一个供应链学派代表的身份，在这里和大家做一些交流。

首先想和大家说一下未来十年，整个中国的生鲜市场会是一个什么样的趋势。我是做供应链的，未来十年，中国的生鲜（市场）会有一个非常大的变化：(未加工)食材大幅下降，半成品、成品会大幅上升，同时定制化也会大量的发展。

我们首先看一下这“三化”的背景，未来十年很大的一个原因，是由于中国社会快速的进入了老龄化。这个数据非常吓人，比如说上海市户籍人口三分之一是60岁以上的老人，在全世界要排第一、第二位的，然后中国到2030年27%的人口是老年人，在全世界也是非常可怕的。也就是说从现在开始，一直到2030年，大概中国每年增加的65岁以上的老人是746万，比一些国家（的人口）都多，但是有一个比较核心的问题，你们去看看今天在店里买菜的人是谁，绝大部分是50年代和60年代出生的人，这些人到明年开始，1960年出生的男性公民开始进入退休年龄，十年之前我们女性公民已经进入退休年龄了，也就意味着什么呢？中国解放以后历史上两个最高峰的时代，五十年代和六十年代，两个出生高峰期的人都列入老龄人口，这非常可怕。还有一个非常严重的问题，中国的老龄化是在中国的经济社会保障体系还没有完全准备好的时候，就这样来了。另外，我们是少子化，五十年代的人和六十年代的人一刀切，都是独生子女，孩子就一个，所以从某种程度上来说，中国的老龄化和中国的少子化双重层叠。

会出现什么问题？历史上出现人口负增长是战争，现在在和平社会会非常大的挑战。但是更严重的问题是什么？70、80、90后，这个是被计划生育的一代，一个家庭要承担四个老人、一两个孩子，甚至更多的孩子，社会消费场景怎么办？我们的买菜做饭怎么办？是不是会发生变化？肯定发生变化。

这是我昨天拍的照片，因为我要买菜的，所以看到很多人在排队买鸡蛋，从很远过来，鸡蛋仅仅便宜了五毛钱，大家看到了吧，都是老年人，看看未来十年、二十年，他们应该是什么样子？大家应该看的非常明白，也就是说我们今天讲的生鲜三化，实际上是我们整个社会变革当中、变化当中，我们消费者他的家务劳动必须社会化，尤其是在买菜做饭这件事情上，因此是不是我们的生鲜要变局了？

我们看到，生鲜这个三化的趋势不可阻挡，它的本质是什么？本质是把我们的老人，我们的年轻人从厨房的家务劳动中解放出来，然后为他们提供便利性的商品和便利性的服务，这是核心问题，如果看不到这个未来那就是说我们今天所做的很多准备，就很成问题了。你必须要做好准备，站在未来看今天。所以在某种程度上来讲，今天的电商也好，传统的实体零售商也好，产品结构要开始做调整了，作为一个战略是非常重要的。

下面我和大家交流一下我个人对未来生鲜产品发展的三个基本产品方向预估。

首先想和大家报告两个情况，我最近发现那些有钱的煤老板、房地产老板，大量储备流转有机土地，包括永辉，包括盒马，都在大规模的把有机的土地，或者存量土地当中可转化为有机土壤的土地抓在手里，包括现有的有机认证的供应商，就是抢未来，为什么？